ARASYNEWS.com — Undur-undur laut, atau dikenal juga sebagai mole crab, merupakan krustasea kecil penghuni pantai berpasir. Nama lain dari makhluk kecil ini adalah ketam pasir, yutuk, dan kutu laut. Dalam bahasa Inggris disebut sand crab, mole crab, atau sand flea.
Jika dilihat sepintas, mirip dengan kepiting, tergolong dalam superfamilia Hippoidea. Tubuhnya beruas-ruas yang hidup di pasir pantai pada garis air laut dan banyak tersebar di pantai di pulau Jawa.
Undur-undur laut hidup dengan menggali pasir di batas air laut di pantai. Kebiasaannya mirip dengan kepiting katak (Raninidae), yang juga memiliki bentuk tubuh serupa, sebagai hasil evolusi paralel. Berlainan dengan ketam, bentuk tubuh undur-undur laut kebanyakan hampir bulat telur, pasangan kaki (pereiopod) yang pertama tidak berbentuk sapit, dan ruas ujung ekor (telson) berukuran relatif besar atau panjang. Dan tak sebagaimana kebanyakan dekapoda, undur-undur laut tak bisa berjalan. Kaki-kakinya beradaptasi untuk dapat menggali pasir dengan cepat.
Undur-undur laut juga dapat ditemukan di pantai berpasir di semua bagian dunia, kecuali wilayah kutub. Akan tetapi larva salah satu spesies sejenisya juga didapati di perairan Antartika, meskipun wilayah itu tidak memiliki pantai berpasir yang sesuai sebagai habitat undur-undur laut.
Habitatnya lebih sering terbenam di dalam pasir basah di sepanjang garis pantai, terutama di pantai berpasir hitam atau pantai selatan Pulau Jawa.
Bentuk tubuhnya hampir bulat telur, tidak memiliki sapit di kaki pertamanya, memiliki telson (ekor) yang panjang, serta dua antena berbentuk seperti sisir V untuk menyaring plankton dan detritus.
Makhluk kecil ini tidak bisa berjalan seperti kepiting biasa, tetapi sangat cepat menggali pasir untuk bersembunyi.
Meski kecil, ternyata dapat dimakan dan mengandung gizi. Di daerah pesisir seperti Kebumen, Cilacap, dan Yogyakarta, undur-undur laut sering diolah menjadi makanan seperti yutuk krispi, peyek yutuk, atau sambal yutuk.
Adapun kandungan gizi pada hewan ini memiliki protein yang cukup tinggi, namun dagingnya sangat cepat rusak atau lembek setelah diangkat dari pasir sehingga harus segera dimasak.
Meski bisa dimakan, tapi bukan untuk obat. Dan ini berbeda dengan undur-undur darat (Myrmeleon) yang kerap diuji untuk menurunkan gula darah, undur-undur laut belum memiliki bukti klinis atau takaran aman sebagai obat manusia.
Bahaya
Meski bisa dimakan, ternyata dari hasil penelitian, ada beberapa bahaya dan risiko kesehatan yang perlu diwaspadai.
Penelitian menunjukkan bahwa undur-undur laut yang hidup di pasir pantai dapat menyerap logam berat, seperti timbal, yang kadarnya berisiko melebihi batas aman yang ditetapkan oleh BPOM sehingga berbahaya jika dikonsumsi.
Mengonsumsi undur-undur laut dalam keadaan mentah atau hidup dapat membawa mikroorganisme patogen yang menempel pada tubuh hewan tersebut.
Undur-undur laut dapat memicu reaksi alergi berat pada orang yang sensitif terhadap makanan laut.
Mengkonsumsi secara berlebihan atau pengolahan yang tidak higienis dapat menyebabkan gejala mual, muntah, perut tidak nyaman, hingga diare.
Karakteristik dan Rasa
-Rasa: Gurih dan renyah, mirip seperti udang kecil atau teri.
-Tekstur: Garing di luar dengan sensasi krenyes-krenyes, dan bagian dalamnya lembut.
-Kandungan: Mengandung sumber protein yang cukup tinggi, tetapi harus segera dimasak setelah ditangkap karena cepat rusak atau lembek.
Olahan Makanan Undur-Undur Laut
Undur-undur laut umumnya diolah menjadi beberapa jenis hidangan khas pesisir:
-Goreng Krispi / Tepung: Digoreng dua kali menggunakan adonan tepung dan telur hingga kering dan renyah.
-Rempeyek Undur-Undur: Dicampur ke dalam adonan peyek layaknya peyek teri atau peyek kacang .
-Tumis / Oseng: Dimasak dengan bumbu tumisan pedas atau manis.
-Olahan Saus Modern: Dimasak dengan variasi saus seperti saus padang, saus mentega, saus telur asin, atau saus tiram.
-Goreng Kering Kemasan: Dijadikan oleh-oleh khas dalam bentuk keripik atau camilan kering yang dikemas.
[]
